牛腩的营养价值较高，经常能在餐桌上看见牛腩的身影。很多人喜欢吃牛腩，却很少有人知道牛腩到底是牛的哪个部位。想了解牛腩的相关常识吗?快来和小豪一起来看看吧！
Classification of beef brisket
即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩又分为以下这几种牛味较浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。普遍的是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，适合用作焖或煲汤。是牛肚皮的腩位，在牛的横膈膜附近，爽腩要贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，肥瘦刚刚好，爽软不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
顾名思义就是筋膜连软膏都有的部位。集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧
What kind of sirloin is better痩肉多，肉质鲜嫩者为佳。好的牛腩基本要一层筋一层肉，这样的牛肉烧好后很好吃，那片筋也很好吃。很嫩的地方有时候会呈现淡红色，并且肉的纤维相对其他部位较为细致。因为牛肉其他部位一般都是深红色的，并且纤维很粗的。
What kind of sirloin is better说了这么多关于牛腩的知识，是不是更想了解一下怎么做牛腩更好吃呢？是不是也想自己亲手做一顿试试呢？1.牛腩提前解冻，切成2~3厘米见方的方块并切成大小均匀的块状切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水；2.锅中倒入冷水，放入葱姜，放入牛腩，大火煮开，用勺子去除血沫；3.冷锅倒油，放一些冰糖（可放可不放），小火慢慢熬到冰糖融化，变成焦黄色；放入牛腩翻炒，牛腩放之前尽量控干水分，不然会溅油，翻炒到牛腩表面上色、微焦；5.放入葱姜蒜八角桂皮香叶等，等牛腩上色后，加1勺料酒炒香；6.把牛腩和香料转移到砂锅/铸铁锅里，加没过牛腩的开水，再加4勺生抽、2勺红烧酱油，大火煮开后转小火炖30分钟；7.等牛腩炖到30分钟了，把西红柿、胡萝卜切一下，锅里放油炒到半熟，加盐、2勺炖牛腩的汤，煮一下，然后加到炖牛腩的锅里；8.稍微再炖一会，先尝一下汤的味道，太淡了加适量生抽，然后加入切块的土豆，大火烧开后转小火盖盖子继续炖40分钟
9.这样一顿美味的番茄土豆炖牛腩就做好啦，再配上一碗香喷喷的米饭，是不是很诱人呢？
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