说到牛排，大家应该都不陌生

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉

是西餐中最常见的食物之一

在国外，牛排有这几个熟度

一分熟（RARE）：中心偏凉，肉质柔软，汁水丰富，切开后呈鲜红色

三分熟（MEDIUM RARE）：中心温热，肉质柔软，汁水较多，切开呈淡红色

五分熟（MEDIUM）：中心较热，肉质稍紧，保留一定汁水，切开呈粉红色

七分熟（MEDIUM WELL）：中心很热，肉质紧实，汁水较少，切开呈粉红色

全熟（WELL DONE）：中心很热，肉质十分紧实，几乎无汁水，切开呈灰褐色

西方人的主菜就是牛排

因为从小吃带血水的牛排吃惯了

其肠胃消化能力就

适应了三分熟甚至一分熟的牛排

而中式味蕾比较排斥生食

从地理位置上讲，适合生吃的食材不易得

中国以内陆地区为主

不像日本这样的岛国便于大量捕获适合生吃的新鲜海鱼

而淡水鱼类大多并不适宜生食

无论几分熟

我们总是认为

牛排上红色的汁液是血水而觉得血腥

但是事实如此吗？

红色汁液真的是血吗？

硬  核  解  疑

其实

汁水是「肌红蛋白水溶液」

绝非血水

其实屠宰牛时已经有放血的过程

因此在牛肉里不会出现「血」这种混合物

（包含血浆、血球、淋巴球等）

所谓“血水”跟真正的血可差得远呢

那么问题来了

既然肌肉中含有肌红蛋白

为什么猪肉切开不会有红色液体呢？

因为猪比较懒

因此肌红蛋白含量少，浓度低到在肉色尚无法察觉

当然也就不会在肉汁中显色

这也是牛肉比猪肉更好的原因

肌红蛋白是溶在「肉汁」中的

如果牛排没有「血水」

那表示一定也流失了很多肉汁

对牛排的整体口感也会有影响

所以，牛排汁水是肌红蛋白

并不是血哦~